La Collina dei Ciliegi Srl

In Grezzana, im Valpantena, das die Valpolicella nach Osten öffnet, verarbeitet La Collina dei Ciliegi die beiden Weine, die aus der Trocknung der Trauben entstehen: den Amarone della Valpolicella und den Recioto della Valpolicella, beide mit garantierter Denomination. Die Basis ist das klassische Trio der Region – Corvina, Corvinone und Rondinella – geerntet und vor der Vinifikation getrocknet, gemäß der Vorschrift, die für den Amarone mindestens vierundzwanzig Monate Reifung vorschreibt. Der Unterschied zwischen den beiden Denominationen ist der zwischen trocken und süß: Der Recioto behält den Zucker der getrockneten Trauben, der Amarone trocknet ihn bis zu der Struktur und Tiefe, die ihn zum Referenzrotwein des Gebiets machen. Die Gründerfamilie hat hier Erinnerung und Zugehörigkeit aufgebaut, und der Keller übersetzt dies in Gastfreundschaft. Wer nach Grezzana kommt, kann eine Verkostung zwischen den Rebstöcken und im Fasskeller buchen, wo die Auswahl der Trauben und die Geduld der Reifung direkt im Glas ablesbar sind.

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