La Collina dei Ciliegi Srl

À Grezzana, dans la Valpantena qui ouvre la Valpolicella vers l'est, La Collina dei Ciliegi élabore deux vins issus de l'appassimento des raisins : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, tous deux en appellation garantie. La base est le trio classique de la région — Corvina, Corvinone et Rondinella — récolté et laissé sécher avant la vinification, selon la discipline qui impose à l'Amarone au moins vingt-quatre mois de maturation. La différence entre les deux appellations réside dans le contraste entre le sec et le doux : le Recioto conserve le sucre du raisin passerillé, tandis que l'Amarone le sèche jusqu'à atteindre la structure et la profondeur qui en font le rouge de référence du territoire. La famille fondatrice a bâti ici mémoire et appartenance, et la cave les traduit en accueil chaleureux. Ceux qui montent à Grezzana peuvent réserver une dégustation entre les rangs de vigne et le chai, où la sélection des raisins et la patience de l'élevage se lisent directement dans le verre.

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