La Collina dei Ciliegi Srl

A Grezzana, nella Valpantena che apre la Valpolicella verso est, La Collina dei Ciliegi lavora i due vini che nascono dall'appassimento delle uve: l'Amarone della Valpolicella e il Recioto della Valpolicella, entrambi a denominazione garantita. La base è il terzetto classico della zona—Corvina, Corvinone e Rondinella—raccolto e lasciato asciugare prima della vinificazione, secondo la disciplina che impone all'Amarone almeno ventiquattro mesi di maturazione. La distanza tra le due denominazioni è quella tra secco e dolce: il Recioto trattiene lo zucchero dell'uva appassita, l'Amarone lo asciuga fino alla struttura e alla profondità che ne fanno il rosso di riferimento del territorio. La famiglia fondatrice ha costruito qui memoria e appartenenza, e la cantina le traduce in accoglienza. Chi sale a Grezzana può prenotare una degustazione tra i filari e la bottaia, dove la selezione dell'uva e la pazienza dell'affinamento si leggono direttamente nel bicchiere.

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