La Colombarola - Società Agricola Semplice

In Nogarole Rocca, in der unteren Veroneser Ebene, wo die Felder im Rhythmus der Jahreszeiten überflutet werden, kultiviert La Colombarola das einzige Produkt, das ihre Arbeit definiert: den Riso Nano Vialone Veronese IGP. Die Sorte findet hier ihr bevorzugtes Umfeld, zwischen den Quellwassern, die aus den Ebenen herabfließen, und einem kalibrierten Fruchtwechsel, um den Reisanbau-Boden fruchtbar zu halten. Der Reis verlässt die Felder als Halbrohreis, gemäß der Spezifikation, die die Produktion auf die vierundzwanzig Gemeinden des Schutzgebiets beschränkt. Es ist ein stämmiges Korn, das Flüssigkeiten aufnehmen kann, ohne nachzugeben, und genau diese Festigkeit macht es zu einer Schlüsselzutat der padanischen Küche, von cremigen Risottos bis zu den Zubereitungen der norditalienischen Tafel. La Colombarola arbeitet mit einer einzigen Denomination, und in dieser Konzentration zeigt sich das Maß ihres Handwerks: keine Zerstreuung, nur die konstante Ernte eines Getreides, das den Namen des Gebiets, aus dem es stammt, in sich trägt.

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