La Colombarola - Società Agricola Semplice

En Nogarole Rocca, en la baja veronesa donde los campos se inundan al ritmo de las estaciones, La Colombarola cultiva el único producto que define su trabajo: el Riso Nano Vialone Veronese IGP. La variedad encuentra aquí su ambiente de elección, entre las aguas de manantial que descienden de las llanuras y una rotación de cultivos calibrada para mantener fértil el terreno arrocero. El arroz sale de los campos como semielaborado, según el pliego de condiciones que vincula la producción a los veinticuatro municipios de la zona protegida. Es un grano de cuerpo robusto, capaz de absorber líquidos sin ceder, y precisamente esta cualidad lo convierte en un ingrediente clave de la cocina padana, desde los risottos cremosos hasta las preparaciones de la mesa septentrional. La Colombarola trabaja en una sola denominación, y en esa concentración se lee la medida de su oficio: ninguna dispersión, solo la producción constante de un cereal que lleva escrito en su nombre el territorio del que procede.

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