La Colombarola - Società Agricola Semplice

A Nogarole Rocca, nella bassa veronese dove i campi si allagano al ritmo delle stagioni, La Colombarola coltiva l'unico prodotto che ne definisce il lavoro: il Riso Nano Vialone Veronese IGP. La varietà trova qui il proprio ambiente d'elezione, tra le acque di sorgente che scendono dalle pianure e un avvicendamento colturale calibrato per mantenere fertile il terreno risicolo. Il riso esce dai campi come semigreggio, secondo il disciplinare che vincola la produzione ai ventiquattro comuni della zona protetta. È un chicco di corporatura tozza, capace di assorbire i liquidi senza cedere, e proprio questa tenuta ne fa un ingrediente cardine della cucina padana, dai risotti mantecati alle preparazioni della tavola settentrionale. La Colombarola lavora su una sola denominazione, e in quella concentrazione si legge la misura del suo mestiere: nessuna dispersione, solo la resa costante di un cereale che porta scritto nel nome il territorio da cui proviene.

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