La Colombarola - Società Agricola Semplice

À Nogarole Rocca, dans les basses plaines de Vérone où les champs s'inondent au rythme des saisons, La Colombarola cultive l'unique produit qui définit son travail : le Riso Nano Vialone Veronese IGP. La variété trouve ici son environnement d'élection, entre les eaux de source qui descendent des plaines et une rotation culturale calibrée pour maintenir la fertilité du sol rizicole. Le riz sort des champs comme semigreggio (semi-complet), selon le cahier des charges qui lie la production aux vingt-quatre communes de la zone protégée. C'est un grain de corpulence trapue, capable d'absorber les liquides sans se défaire, et c'est précisément cette tenue qui en fait un ingrédient clé de la cuisine padane, des risottos crémeux aux préparations de la table septentrionale. La Colombarola travaille sur une seule dénomination, et dans cette concentration se lit la mesure de son métier : aucune dispersion, seulement le rendement constant d'une céréale qui porte inscrit dans son nom le territoire dont elle est issue.

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