LA CORTE di CONTI G. e FELICIONI G.

In Monsampietro Morico, in der Region Fermano, züchtet das Unternehmen Conti G. e Felicioni G. nach den Vorschriften des Agnello del Centro Italia IGP, der einzigen Bezeichnung, die es beansprucht. Es ist eine Bezeichnung mit einer ungewöhnlich weiten geografischen Ausdehnung, die über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens umfasst, und zu der dieser Zuchtbetrieb in den Marche als einer von vielen Hütern gehört. Die Arbeit folgt dem vom Reglement vorgegebenen Rhythmus: Die Tiere wechseln von der Milchernährung zur Weidehaltung, und das Fleisch wird anschließend nach strengen Standards für Gewicht und Reifegrad klassifiziert. Jede Kategorie – leicht, schwer oder kastriert – entspricht strengen Protokollen, die die Identität des mittelitalienischen Lamms definieren und seine Wiedererkennbarkeit auf den nationalen Märkten festlegen. Es ist eine Produktion, die mehr von Regeln als von Geschichten lebt: Die Zertifizierung ist kein zusätzliches Etikett, sondern die Bedingung selbst, die dieses Fleisch auszeichnet und es mit dem Herkunftsgebiet Fermano verbindet, innerhalb eines Produktionsrahmens, in dem die technische Disziplin jeder Geschmacksbehauptung vorausgeht.

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