LA CORTE di CONTI G. e FELICIONI G.

A Monsampietro Morico, nel Fermano, l'azienda di Conti G. e Felicioni G. alleva secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP, l'unica denominazione che rivendica. È un'indicazione dalla geografia insolitamente ampia, che abbraccia oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale, e a cui questo allevamento delle Marche appartiene come uno dei tanti custodi. Il lavoro segue il ritmo imposto dal disciplinare: gli animali passano dall'alimentazione lattea al pascolo, e le carni vengono poi classificate secondo standard rigorosi di peso e maturità. Ogni categoria—leggera, pesante o castrata—corrisponde a protocolli stringenti che definiscono l'identità dell'agnello dell'Italia centrale e ne fissano la riconoscibilità sui mercati nazionali. È una produzione che vive di regole più che di racconto: la certificazione non è un'etichetta aggiunta, ma la condizione stessa che distingue questa carne e la lega al territorio fermano da cui proviene, dentro un perimetro produttivo dove la disciplina tecnica precede qualsiasi rivendicazione di gusto.

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