LA CORTE di CONTI G. e FELICIONI G.

En Monsampietro Morico, en la zona de Fermo, la empresa de Conti G. y Felicioni G. cría según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia IGP, la única denominación que reivindica. Es una indicación con una geografía inusualmente amplia, que abarca más de mil cuatrocientos municipios de la Italia central, y a la que esta ganadería de Las Marcas pertenece como uno de sus muchos custodios. El trabajo sigue el ritmo impuesto por el pliego de condiciones: los animales pasan de la alimentación láctea al pastoreo, y las carnes se clasifican luego según estándares rigurosos de peso y madurez. Cada categoría —ligera, pesada o castrada— corresponde a protocolos estrictos que definen la identidad del cordero de la Italia central y fijan su reconocibilidad en los mercados nacionales. Es una producción que vive de reglas más que de narrativa: la certificación no es una etiqueta añadida, sino la condición misma que distingue esta carne y la vincula al territorio de Fermo del que procede, dentro de un perímetro productivo donde la disciplina técnica precede cualquier reivindicación de sabor.

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