LA FATT. DEL PIZZONE DI SCOPANO F. e CICCOZZI A. SS

In L'Aquila, in der pastoralen Landschaft des zentralen Apennins, züchtet La Fattoria del Pizzone nach den traditionellen Weidewirtschaftsmethoden, die hier noch die Produktion prägen. Im Mittelpunkt steht eine einzige Angabe, das Agnello del Centro Italia IGP, das das Fleisch von Tieren regelt, die zuerst mit Milch und dann auf der Weide aufgezogen wurden – eine Abfolge, die dem Fleisch den Charakter der Region und des Berggrases verleiht. Das Unternehmen unterscheidet die Lämmer in mehrere Schlachtkörperkategorien – leicht, schwer und kastriert – jede entspricht einem anderen Alter und einer anderen Weidegeschichte. Dies ist keine formale Klassifizierung, sondern ein Spiegelbild, wie sich das Tier und sein Fleisch mit der Zeit im Freien verändern. Die geschützte Angabe umfasst ein sehr weites Gebiet, 1403 Gemeinden Mittelitaliens, und doch legt sie strenge Standards fest, die ein so ausgedehntes Gebiet zusammenhalten. In diesem gemeinsamen Regelwerk, mehr als in einer geografischen Grenze, findet das Agnello del Centro Italia seine Identität.

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