LA FATT. DEL PIZZONE DI SCOPANO F. e CICCOZZI A. SS

En L'Aquila, en el paisaje pastoral de los Apeninos centrales, La Fattoria del Pizzone cría según las tradiciones de pastoreo que aún rigen la producción en esta zona. En el centro de su labor se encuentra una única indicación, el Agnello del Centro Italia IGP, que regula la carne de animales criados primero con leche y luego en pastoreo, una secuencia que imprime a la carne el sello del territorio y de la hierba de montaña. La empresa distingue los corderos en varias categorías de canal —ligera, pesada y castrada—, cada una correspondiente a una edad y a una historia de pastoreo diferentes. No es una clasificación formal, sino el reflejo de cómo cambian el animal y su carne con el tiempo pasado al aire libre. La indicación protegida abarca un área muy amplia, 1403 municipios del centro de Italia, y sin embargo impone estándares estrictos que unen un territorio tan extenso. Es en esa disciplina compartida, más que en un límite geográfico, donde el Agnello del Centro Italia encuentra su propia identidad.

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