LA FATT. DEL PIZZONE DI SCOPANO F. e CICCOZZI A. SS

A L'Aquila, nel paesaggio pastorale dell'Appennino centrale, La Fattoria del Pizzone alleva secondo le tradizioni di pastorizia che qui ancora reggono la produzione. Al centro c'è un'unica indicazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, che disciplina la carne di animali cresciuti prima al latte e poi al pascolo — una sequenza che imprime alla carne il segno del territorio e dell'erba di montagna. L'azienda distingue gli agnelli in più categorie di carcassa — leggera, pesante e castrata — ciascuna corrispondente a un'età e a una storia di pascolo diverse. Non è una classificazione formale ma il riflesso di come cambiano l'animale e la sua carne con il tempo passato all'aperto. L'indicazione protetta abbraccia un'area amplissima, 1403 comuni dell'Italia centrale, eppure impone standard stringenti che tengono insieme un territorio così esteso. È in quella disciplina condivisa, più che in un confine geografico, che l'Agnello del Centro Italia trova la propria identità.

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