LA FATT. DEL PIZZONE DI SCOPANO F. e CICCOZZI A. SS

À L'Aquila, dans le paysage pastoral des Apennins centraux, La Fattoria del Pizzone élève ses animaux selon les traditions pastorales qui régissent encore la production locale. Au centre de son activité se trouve une unique indication, l'Agnello del Centro Italia IGP, qui réglemente la viande d'animaux élevés d'abord au lait puis au pâturage — une séquence qui imprime à la viande la marque du territoire et de l'herbe de montagne. L'entreprise distingue les agneaux en plusieurs catégories de carcasse — légère, lourde et castrée — chacune correspondant à un âge et à une histoire de pâturage différents. Ce n'est pas une classification formelle mais le reflet de la manière dont l'animal et sa viande évoluent avec le temps passé en plein air. L'indication protégée couvre une très vaste zone, 1403 communes du centre de l'Italie, et pourtant elle impose des standards stricts qui unissent un territoire aussi étendu. C'est dans cette discipline partagée, plus que dans une frontière géographique, que l'Agnello del Centro Italia trouve son identité.

Contacts