La Fattoria Srl

La Fattoria Srl konzentriert ihre Arbeit auf ein einziges geschütztes Produkt, den Pomodoro di Pachino IGP, der in den vier Gemeinden Südostsiziliens angebaut wird, die das Schutzgebiet bilden. Es ist eine Frucht, die man eher an der Hand als am Gaumen erkennt: festes Fruchtfleisch, minimale Plazentahöhle und eine Zuckerkonzentration von über 4,5 Brix. Genau diese Parameter, mehr als der Name, definieren die Denomination und trennen sie von der gewöhnlichen Obst- und Gemüseproduktion der Insel. Die Entscheidung, sich auf eine so begrenzte und anspruchsvolle Ernte zu spezialisieren, sagt viel über die Auffassung des Handwerks aus: kein Katalog, sondern ein Terroir und ein agronomisches Regelwerk, das Saison für Saison respektiert werden muss. In einer Ecke Siziliens, wo Klima und Bodensalinität die Süße begünstigen, vertraut das Unternehmen einer einzigen Frucht die Aufgabe an, den klarsten und erkennbarsten aromatischen Charakter dieses südlichen Küstenstreifens widerzuspiegeln, ohne Ablenkungen und ohne Abweichung zu anderen Kulturen.

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