La Fattoria Srl

La Fattoria Srl concentra il proprio lavoro su un solo prodotto tutelato, il Pomodoro di Pachino IGP, coltivato nei quattro comuni della Sicilia sud-orientale che compongono l'area protetta. È un frutto che si riconosce alla mano prima ancora che al palato: polpa soda, cavità placentare ridotta al minimo e una concentrazione zuccherina che supera i 4,5 gradi Brix. Sono proprio questi parametri, più del nome, a definire la denominazione e a separarla dalla produzione ortofrutticola ordinaria dell'isola. La scelta di specializzarsi su un raccolto tanto circoscritto quanto esigente dice molto del modo di intendere il mestiere: non un catalogo, ma un terroir e un disciplinare agronomico da rispettare stagione dopo stagione. In un angolo di Sicilia dove clima e salinità dei suoli lavorano a favore della dolcezza, l'azienda affida a un unico frutto il compito di restituire il carattere aromatico più netto e riconoscibile di questa fascia costiera meridionale, senza distrazioni e senza deviare verso altre colture.

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