La Fattoria Srl

La Fattoria Srl concentre son travail sur un seul produit protégé, le Pomodoro di Pachino IGP, cultivé dans les quatre communes du sud-est de la Sicile qui composent la zone protégée. C'est un fruit qui se reconnaît au toucher avant même d'être goûté : pulpe ferme, cavité placentaire réduite au minimum et une concentration en sucre qui dépasse les 4,5 degrés Brix. Ce sont précisément ces paramètres, plus que le nom, qui définissent la dénomination et la distinguent de la production maraîchère ordinaire de l'île. Le choix de se spécialiser sur une récolte aussi circonscrite qu'exigeante en dit long sur la manière d'appréhender le métier : non pas un catalogue, mais un terroir et un cahier des charges agronomique à respecter saison après saison. Dans un coin de Sicile où le climat et la salinité des sols œuvrent en faveur de la douceur, l'entreprise confie à un unique fruit la tâche de restituer le caractère aromatique le plus net et reconnaissable de cette bande côtière méridionale, sans distractions et sans dévier vers d'autres cultures.

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