LA FORNERIA DELLA BAGUETTE DI SARDONE PAOLA

In Altamura backt La Forneria della Baguette di Sardone Paola das Pane di Altamura DOP, ein Hartweizenprodukt, das aus der Begegnung von Semola di Durum, Lievito Madre, Meersalz und lokalem Wasser entsteht. Die natürliche Fermentation bestimmt die Zeiten, während die Hand des Bäckers die Form festlegt: Jede Pagnotta kommt mit der präzisen Geometrie und der tiefen Kruste heraus, die das Reglement vorschreibt. Die Denomination erkennt fünf apulische Gemeinden an, und genau in diesem Umkreis hält die Bäckerei die technischen Vorgaben ein, die Altamura von weicheren und industrialisierteren Produktionen trennen. Es ist kein Brot, das für den sofortigen Verzehr gedacht ist, sondern um zu halten: Die tiefe Kruste und die Struktur des Hartweizens zeugen von einer methodischen Entscheidung vor dem Geschmack. Diese geschützte Herkunft zu unterstützen bedeutet, auf die Abkürzungen des schnellen Backens zu verzichten und lange Zeiten, Kontrollen und eine Beständigkeit zu akzeptieren, die das Gütesiegel bei jedem Backvorgang verlangt. In dieser Disziplin, mehr als im Namen, bewahrt das Brot seine Identität und seine Wiedererkennbarkeit.

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