LA FORNERIA DELLA BAGUETTE DI SARDONE PAOLA

В Альтамуре пекарня La Forneria della Baguette di Sardone Paola выпекает Pane di Altamura DOP — продукт из твёрдых сортов пшеницы, который создаётся из сочетания манной крупы из твёрдых сортов пшеницы, закваски, морской соли и местной воды. Естественная ферментация определяет сроки, а рука пекаря придаёт форму: каждая буханка выходит с чёткой геометрией и толстой корочкой, которые предписывает регламент. Наименование признаёт пять коммун Апулии, и именно в этих границах пекарня поддерживает строгие технические требования, отличающие Altamura от более мягких и индустриализированных видов хлеба. Это хлеб, предназначенный не для немедленного употребления, а для длительного хранения: толстая корочка и структура твёрдых сортов пшеницы говорят о выборе метода, а не только вкуса. Поддержка этого защищённого наименования по происхождению означает отказ от упрощений быстрого хлебопечения и принятие длительных сроков, контроля и постоянства, которые марка требует от каждой партии выпечки. Именно в этой дисциплине, а не только в названии, хлеб сохраняет свою идентичность и узнаваемость.

Контакты