LA FORNERIA DELLA BAGUETTE DI SARDONE PAOLA

En Altamura, La Forneria della Baguette di Sardone Paola hornea el Pane di Altamura DOP, un producto de trigo duro que nace del encuentro entre sémola de trigo duro, masa madre, sal marina y agua local. La fermentación natural rige los tiempos, mientras que la mano del panadero fija la forma: cada hogaza sale con la geometría precisa y la corteza profunda que impone el disciplinare. La denominación reconoce cinco municipios de Apulia, y precisamente en ese perímetro el horno mantiene los rigores técnicos que separan Altamura de las producciones más blandas e industrializadas. No es un pan pensado para el consumo inmediato, sino para durar: la corteza profunda y la estructura del trigo duro hablan de una elección de método antes que de gusto. Apoyar este origen protegido significa renunciar a los atajos de la panificación rápida y aceptar tiempos largos, controles y una constancia que la marca exige en cada horneada. Es en esta disciplina, más que en el nombre, donde el pan conserva su identidad y su reconocibilidad.

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