LA FORNERIA DELLA BAGUETTE DI SARDONE PAOLA

Ad Altamura, La Forneria della Baguette di Sardone Paola sforna il Pane di Altamura DOP, prodotto di grano duro che nasce dall'incontro tra semola di durum, lievito madre, sale marino e acqua locale. La fermentazione naturale governa i tempi, mentre la mano del fornaio fissa la forma: ogni pagnotta esce con la geometria precisa e la crosta profonda che il disciplinare impone. La denominazione riconosce cinque comuni pugliesi, e proprio in quel perimetro il forno mantiene i rigori tecnici che separano Altamura dalle produzioni più morbide e industrializzate. Non è un pane pensato per il consumo immediato, ma per durare: la crosta profonda e la struttura del grano duro raccontano una scelta di metodo prima che di gusto. Sostenere questa origine protetta significa rinunciare alle scorciatoie della panificazione veloce e accettare tempi lunghi, controlli e una costanza che il marchio esige a ogni infornata. È in questa disciplina, più che nel nome, che il pane conserva la propria identità e la propria riconoscibilità.

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