LA FRABOSA srl

In Frabosa Soprana, im milchwirtschaftlich geprägten Gebiet von Cuneo, produziert LA FRABOSA srl den Raschera DOP, einen gepressten Tafelkäse von elfenbeinfarbener Farbe und zarter Struktur, erhältlich in den Varianten ganzfett und halbfett. Es ist eher ein Produkt für den täglichen Gebrauch als für die Vitrine, sowohl für den Tisch als auch für die Küche geeignet, wo er schmilzt und bindet, ohne zu dominieren. Die Denomination umfasst ein weites Gebiet von zweihundertachtundvierzig Gemeinden, in denen alpine Weiden und überlieferte Käseherstellungstechniken zu einem der bekanntesten Käse des Nordens zusammenlaufen. Das Unternehmen ist Teil dieser Lieferkette und trägt dazu bei, die Produktionskontinuität zu gewährleisten. Der Raschera sucht nicht den großen Auftritt eines kräftigen Geschmacks: Sein Maß liegt im Gleichgewicht, in einer weichen Textur und einem Geschmack, der begleitet, ohne sich aufzudrängen. Die Verarbeitung gemäß den Vorschriften bedeutet, diese Nüchternheit zu bewahren und den Käse Saison für Saison an die Milch und die Hänge zu binden, von denen er stammt.

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