LA FRABOSA srl

A Frabosa Soprana, nel cuneese lattiero, LA FRABOSA srl produce Raschera DOP, formaggio da tavola a pasta pressata dal colore avorio e dalla struttura delicata, proposto nelle versioni intera e semigrassa. È un prodotto di uso quotidiano più che da vetrina, tagliato tanto per la tavola quanto per la cucina, dove fonde e lega senza sovrastare. La denominazione copre un'area vasta, duecentoquarantotto comuni, entro cui i pascoli alpini e le tecniche casearie tramandate convergono su un formaggio tra i più riconosciuti del Nord. L'azienda si inserisce in questa filiera come uno dei presìdi che ne mantengono la continuità produttiva. Il Raschera non cerca il colpo di teatro del gusto forte: la sua misura sta nell'equilibrio, in una pasta che resta morbida e in un sapore che accompagna senza imporsi. Lavorarlo secondo il disciplinare significa presidiare quella sobrietà, tenendo il formaggio ancorato al latte e ai versanti da cui proviene, stagione dopo stagione.

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