LA FRABOSA srl

À Frabosa Soprana, dans la région de Cuneo réputée pour ses produits laitiers, LA FRABOSA srl produit le Raschera DOP, un fromage de table à pâte pressée, de couleur ivoire et de structure délicate, proposé en versions entière et demi-grasse. C'est un produit d'usage quotidien plutôt que d'exposition, coupé aussi bien pour la table que pour la cuisine, où il fond et lie sans dominer. La dénomination couvre une vaste zone, deux cent quarante-huit communes, au sein de laquelle les pâturages alpins et les techniques fromagères transmises convergent vers un fromage parmi les plus reconnus du Nord. L'entreprise s'insère dans cette filière comme l'un des bastions qui en maintiennent la continuité de production. Le Raschera ne cherche pas le coup de théâtre d'un goût fort : sa mesure réside dans l'équilibre, dans une pâte qui reste souple et dans une saveur qui accompagne sans s'imposer. Le travailler selon le cahier des charges signifie préserver cette sobriété, en gardant le fromage ancré au lait et aux versants d'où il provient, saison après saison.

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