LA FRABOSA srl

En Frabosa Soprana, en la zona lechera de Cuneo, LA FRABOSA srl produce Raschera DOP, un queso de mesa de pasta prensada de color marfil y estructura delicada, ofrecido en versiones entera y semigrasa. Es un producto de uso diario más que de escaparate, apto tanto para la mesa como para la cocina, donde se funde y liga sin dominar. La denominación cubre un área vasta, doscientos cuarenta y ocho municipios, dentro de la cual los pastos alpinos y las técnicas queseras transmitidas convergen en uno de los quesos más reconocidos del Norte. La empresa se inserta en esta cadena de producción como uno de los baluartes que mantienen su continuidad productiva. El Raschera no busca el golpe de efecto del sabor fuerte: su medida reside en el equilibrio, en una pasta que permanece suave y en un sabor que acompaña sin imponerse. Elaborarlo según el pliego de condiciones significa preservar esa sobriedad, manteniendo el queso anclado a la leche y a las laderas de donde proviene, temporada tras temporada.

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