La Gentile s.r.l.

In Cortemilia, entlang des Haselnussgürtels der Alta Langa, erntet La Gentile die Tonda Gentile Trilobata, die Sorte, die die bekannteste Ernte des Piemont definiert. Ihre Nocciola del Piemonte IGP verdankt ihren Ruf präzisen Eigenschaften: eine sub-sphärische Form, eine dünne Schale und eine Schälbarkeit, die sie zu einem idealen Rohstoff für Konditoren macht, von Pralinen bis zu Cremes. Das Unternehmen konzentriert seine Arbeit auf diese einzelne Denomination, und die Wahl ist nicht zufällig. Die Tätigkeit an eine Sorte und ein begrenztes Gebiet zu binden, bedeutet, die Logik der IGP selbst zu akzeptieren, wo der Wert aus dem Zusammentreffen einer ausgewählten Sorte und der Hügelböden entsteht, die ihr Aroma und ihren Ertrag betonen. Die Hügel von Cuneo, mit ihren Temperaturschwankungen und gut exponierten Hängen, liefern eine Frucht mit einem sauberen und anhaltenden Röstgeschmack, die weit über die regionalen Grenzen hinaus geschätzt wird. In der Spezialisierung auf ein einziges Produkt erkennt man die Physiognomie eines Gebiets, das die Haselnuss nicht zu einer Zutat unter vielen, sondern zu seiner Identitätskultur gemacht hat.

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