La Gentile s.r.l.

A Cortemilia, lungo la fascia nocciolicola dell'alta Langa, La Gentile raccoglie la Tonda Gentile Trilobata, la cultivar che definisce il raccolto più riconoscibile del Piemonte. La sua Nocciola del Piemonte IGP deve la reputazione a caratteristiche precise: forma subsferoidale, guscio sottile e una pelabilità che la rende materia prima ideale per chi lavora in pasticceria, dalla pralineria alle creme. L'azienda concentra il proprio lavoro su questa singola denominazione, e la scelta non è casuale. Legare l'attività a una cultivar e a un territorio circoscritto significa accettare la logica stessa dell'IGP, dove il valore nasce dall'incontro fra una varietà selezionata e i suoli collinari che ne accentuano aroma e resa. Le colline cuneesi, con la loro escursione termica e i versanti ben esposti, restituiscono un frutto dalla tostatura pulita e persistente, apprezzato ben oltre i confini regionali. Nel gesto di specializzarsi su un solo prodotto si riconosce la fisionomia di un'area che ha fatto della nocciola non un ingrediente fra tanti, ma la propria coltura d'identità.

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