La Gentile s.r.l.

À Cortemilia, le long de la zone de production de noisettes de l'Alta Langa, La Gentile récolte la Tonda Gentile Trilobata, le cultivar qui définit la récolte la plus reconnaissable du Piémont. Sa Nocciola del Piemonte IGP doit sa réputation à des caractéristiques précises : forme subsphéroïdale, coque fine et une facilité d'épluchage qui en fait une matière première idéale pour les professionnels de la pâtisserie, de la praliné aux crèmes. L'entreprise concentre son travail sur cette seule dénomination, et ce choix n'est pas fortuit. Lier l'activité à un cultivar et à un territoire circonscrit signifie accepter la logique même de l'IGP, où la valeur naît de la rencontre entre une variété sélectionnée et les sols collinaires qui en accentuent l'arôme et le rendement. Les collines de Cuneo, avec leur amplitude thermique et leurs versants bien exposés, restituent un fruit à la torréfaction nette et persistante, apprécié bien au-delà des frontières régionales. Dans le geste de se spécialiser sur un seul produit se reconnaît la physionomie d'une région qui a fait de la noisette non pas un ingrédient parmi tant d'autres, mais sa culture identitaire.

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