La Nuova Casearia SRL

In Villa Literno, Kampanien, führt La Nuova Casearia ein Käsehandwerk fort, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ihr Ricotta di Bufala Campana DOP entsteht als natürliche Fortsetzung der Mozzarella-Herstellung: ein Molkenricotta, weiß und milchig, der die zarte Süße der frisch gemolkenen Büffelmilch bewahrt. Er ist der zweite Schritt einer einzigen Produktionskette, kein eigenständiges Produkt. Die Wahl von Milch aus zertifizierten und kontrollierten lokalen Zuchtbetrieben verankert den Ricotta in seiner Region, während die heutige Technologie das alte Wissen, das die Molke in eine cremige und begehrte Masse verwandelt, ergänzt, ohne es zu ersetzen. Es ist die Synthese der süditalienischen Käsetradition, verdichtet in einem einzigen geschützten Produkt. Die Käserei empfängt Besucher: Vor Ort kann man diesen Ricotta direkt probieren und dabei die Verbindung zwischen Mozzarella und seinem zartesten Derivat erkennen. Ein Halt in Villa Literno lohnt sich, um die Frische zu genießen, die nur frisch verarbeitete Molke zurückgeben kann.

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