La Nuova Casearia SRL

À Villa Literno, en Campanie, La Nuova Casearia perpétue un savoir-faire fromager transmis de génération en génération. Sa Ricotta di Bufala Campana DOP naît comme une suite naturelle de la fabrication de la mozzarella : une ricotta de lactosérum, blanche et laiteuse, qui retient la douceur délicate du lait de bufflonne fraîchement trait. C'est la deuxième étape d'une filière unique, et non un produit à part entière. Le choix de lait provenant d'élevages locaux certifiés et contrôlés ancre la ricotta à son territoire, tandis que la technologie actuelle accompagne, sans la remplacer, l'ancienne sagesse qui transforme le lactosérum en une masse crémeuse et recherchée. C'est la synthèse de la tradition fromagère du Sud, condensée en un seul produit protégé. La fromagerie accueille les visiteurs : il est possible de déguster directement cette ricotta sur place, en saisissant le lien entre la mozzarella et son dérivé le plus délicat. L'arrêt à Villa Literno vaut le détour pour savourer la fraîcheur que seul le lactosérum fraîchement travaillé peut restituer.

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