La Nuova Casearia SRL

A Villa Literno, in Campania, La Nuova Casearia porta avanti un mestiere caseario che passa di generazione in generazione. La sua Ricotta di Bufala Campana DOP nasce come proseguimento naturale della lavorazione della mozzarella: una ricotta di siero, bianca e latte, che trattiene la dolcezza delicata del latte di bufala appena munto. È il secondo tempo di un'unica filiera, non un prodotto a sé. La scelta di latte da allevamenti locali certificati e controllati àncora la ricotta al suo territorio, mentre la tecnologia odierna affianca senza sostituirlo il sapere antico che trasforma il siero in una massa cremosa e ricercata. È la sintesi della tradizione casearia del Sud, condensata in un solo prodotto tutelato. Il caseificio accoglie i visitatori: presso la sede è possibile assaggiare direttamente questa ricotta, cogliendo sul posto il legame tra la mozzarella e il suo derivato più delicato. Vale la sosta a Villa Literno per assaporare la freschezza che solo il siero appena lavorato sa restituire.

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