La Nuova Casearia SRL

En Villa Literno, Campania, La Nuova Casearia lleva adelante un oficio quesero que pasa de generación en generación. Su Ricotta di Bufala Campana DOP nace como continuación natural de la elaboración de la mozzarella: una ricotta de suero, blanca y láctea, que retiene la delicada dulzura de la leche de búfala recién ordeñada. Es la segunda fase de una única cadena de producción, no un producto independiente. La elección de leche de ganaderías locales certificadas y controladas ancla la ricotta a su territorio, mientras que la tecnología actual acompaña, sin reemplazarlo, el saber ancestral que transforma el suero en una masa cremosa y exquisita. Es la síntesis de la tradición quesera del Sur, condensada en un solo producto protegido. La quesería recibe a los visitantes: en la sede es posible degustar directamente esta ricotta, captando in situ el vínculo entre la mozzarella y su derivado más delicado. Merece la pena la parada en Villa Literno para saborear la frescura que solo el suero recién trabajado puede ofrecer.

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