LA VALLE DEL PISTACCHIO DI NICOLA MAIO

In Bronte, an den Hängen, die seinen Pistazien Ruhm eingebracht haben, konzentriert sich das Unternehmen von Nicola Maio auf ein einziges geschütztes Produkt, den Pistacchio Verde di Bronte DOP, und verarbeitet ihn zu Mono-Zutaten-Zubereitungen. Granella, Pesto, Crema und Farina entstehen aus derselben Frucht und bewahren ihr unverwechselbares Aroma und ihr intensives Grün, ohne Zusätze, die ihren Charakter verändern würden. Jedes Format dient einem anderen Verwendungszweck in der Küche, vom Würzen bis zur Patisserie, geht aber immer von derselben Rohware aus. Die Wahl der natürlichen Verarbeitung hat einen präzisen Grund: das sensorische Profil intakt zu halten, mit jener Feuchtigkeit von 4-6 % und dem hohen Ölsäuregehalt, die den Pistacchio aus Bronte auszeichnen. Es ist ein Ansatz, der auf industrielle Abkürzungen verzichtet, um den ursprünglichen Geschmack in verschiedenen, aber kohärenten Formen wiederzugeben. Das Unternehmen empfängt Besucher zu Verkostungen: Ein Besuch in Bronte bedeutet, die vielen Facetten einer einzigen Frucht nebeneinander zu probieren und zu verstehen, wie wenig es braucht, um sie zu veredeln und ihre Essenz hervorzuheben.

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