LA VALLE DEL PISTACCHIO DI NICOLA MAIO

A Bronte, sulle pendici che hanno reso celebre il suo pistacchio, l'azienda di Nicola Maio concentra il lavoro su un unico prodotto protetto, il Pistacchio Verde di Bronte DOP, declinandolo in preparazioni monoingrediente. Granella, pesto, crema e farina nascono dallo stesso frutto e ne conservano l'aroma inconfondibile e il verde intenso, senza aggiunte che ne alterino il carattere. Ogni formato risponde a un impiego diverso in cucina, dal condimento alla pasticceria, ma parte sempre dalla medesima materia prima. La scelta della lavorazione naturale ha una ragione precisa: mantenere intatto il profilo sensoriale, con quell'umidità del 4-6% e l'elevato tenore di acido oleico che distinguono il pistacchio brontese. È un approccio che rinuncia alle scorciatoie industriali per restituire il gusto originario in forme diverse ma coerenti tra loro. L'azienda accoglie i visitatori per degustazioni: passare a Bronte significa assaggiare, uno accanto all'altro, i molti volti di un unico frutto e capire quanto poco serva trasformarlo per valorizzarne l'essenza.

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