Lancini Renato

Im oberen Piemont, auf den achtundzwanzig Gemeinden des Baraggia-Plateaus, kultiviert Lancini Renato eine einzige Denomination: den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Das Gebiet ist unwirtlich und gerade deshalb entscheidend: schwierige Böden, kaltes Wasser, ein Klima, das die Reifung verlangsamt und die Substanz des Korns konzentriert. Die geschützte Denomination zertifiziert genau diese Beziehung zwischen rauer Umgebung und Reis. Daraus entsteht ein Korn, das beim Kochen seine Struktur behält, Gewürze aufnimmt, ohne zu zerfallen, und von Natur aus glutenarm ist. Es sind agronomische vor gastronomischen Tugenden, die dem Korn durch die Erde und die Kälte der Baraggia eingeschrieben sind. Gemäß den Vorschriften der Denomination bewahrt das Unternehmen die Sorten, die dieses Gebiet zu einer Referenz für den Reisanbau im Norden gemacht haben. Die Arbeit konzentriert sich auf eine einzige Position, aber es ist eine anspruchsvolle Position: Hier wird der Unterschied zwischen einer guten Ernte und einer Denominationsernte durch den Jahrgang und die Disziplin bestimmt, nicht durch die produzierte Menge.

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