Lancini Renato

Nell'alto Piemonte, sui ventotto comuni dell'altopiano della Baraggia, Lancini Renato coltiva un'unica denominazione: il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Il territorio è ingrato e proprio per questo decisivo: suoli difficili, acque fredde, un clima che rallenta la maturazione e concentra la sostanza del chicco. La denominazione protetta certifica esattamente questo rapporto tra ambiente severo e riso. Da quelle condizioni nasce un granello che tiene la struttura sotto cottura, assorbe i condimenti senza sfaldarsi e resta naturalmente povero di glutine. Sono virtù agronomiche prima che gastronomiche, iscritte nel chicco dalla terra e dal freddo della Baraggia. Seguendo i disciplinari della denominazione, l'azienda preserva le varietà che hanno reso questo areale un riferimento della risicoltura settentrionale. Il lavoro si concentra su una sola voce, ma è una voce esigente: qui il margine tra un buon raccolto e uno da denominazione lo tracciano l'annata e la disciplina, non la quantità prodotta.

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