Lancini Renato

Dans le haut Piémont, sur les vingt-huit communes du plateau de la Baraggia, Lancini Renato cultive une unique dénomination : le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Le territoire est ingrat et précisément pour cela décisif : des sols difficiles, des eaux froides, un climat qui ralentit la maturation et concentre la substance du grain. La dénomination protégée certifie exactement ce rapport entre environnement sévère et riz. De ces conditions naît un grain qui conserve sa structure à la cuisson, absorbe les assaisonnements sans se défaire et reste naturellement pauvre en gluten. Ce sont des vertus agronomiques avant d'être gastronomiques, inscrites dans le grain par la terre et le froid de la Baraggia. En suivant les cahiers des charges de la dénomination, l'entreprise préserve les variétés qui ont fait de cette zone une référence de la riziculture septentrionale. Le travail se concentre sur une seule voix, mais c'est une voix exigeante : ici, la marge entre une bonne récolte et une récolte de dénomination est tracée par l'année et la discipline, non par la quantité produite.

Contacts