Lancini Renato

В Верхнем Пьемонте, на двадцати восьми коммунах плато Бараджа, Ренато Ланчини возделывает единственную деноминацию: Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Территория неблагодарна, и именно поэтому она является решающей: сложные почвы, холодные воды, климат, замедляющий созревание и концентрирующий вещество зерна. Защищённое наименование по происхождению точно подтверждает эту связь между суровой средой и рисом. В таких условиях рождается зерно, которое сохраняет структуру при варке, впитывает приправы, не развариваясь, и остаётся естественно бедным глютеном. Это агрономические, а не гастрономические достоинства, заложенные в зерне землёй и холодом Бараджи. Следуя регламентам деноминации, компания сохраняет сорта, которые сделали этот ареал эталоном северного рисоводства. Работа сосредоточена на одном направлении, но это направление требовательное: здесь границу между хорошим урожаем и урожаем, соответствующим деноминации, определяют миллезим и дисциплина, а не объём производства.

Контакты