Lancini Renato

En el alto Piamonte, en los veintiocho municipios de la meseta de la Baraggia, Lancini Renato cultiva una única denominación: el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. El territorio es ingrato y precisamente por eso decisivo: suelos difíciles, aguas frías, un clima que ralentiza la maduración y concentra la sustancia del grano. La denominación protegida certifica exactamente esta relación entre un ambiente severo y el arroz. De esas condiciones nace un grano que mantiene su estructura al cocinarse, absorbe los condimentos sin deshacerse y es naturalmente bajo en gluten. Son virtudes agronómicas antes que gastronómicas, inscritas en el grano por la tierra y el frío de la Baraggia. Siguiendo los disciplinari de la denominación, la empresa preserva las variedades que han convertido esta zona en un referente de la arrocería septentrional. El trabajo se concentra en una sola voz, pero es una voz exigente: aquí el margen entre una buena cosecha y una de denominación lo trazan la añada y la disciplina, no la cantidad producida.

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