Lattebusche S.C.A.

Die Genossenschaft verarbeitet zwei Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Denominazione di Origine Protetta), die beide Eckpfeiler des norditalienischen Käsesortiments sind: den Montasio, einen Kuhmilchzylinder, der nach sechzig Tagen einen kompakten Teig und eine leicht pikante Note erhält, und den Grana Padano, einen gekochten Käselaib von 24 bis 40 Kilogramm, dessen langsame Reifung eine über Jahrhunderte gewachsene Technik verdichtet. Die Milch stammt ausschließlich von den Zuchtbetrieben der Mitglieder, und diese Wahl hält die Lieferkette in jedem Schritt, von der Sammlung bis zum markierten Laib, nachvollziehbar. In der Unterscheidung zwischen den beiden Produkten spiegelt sich die Produktionsgeografie der Region wider: auf der einen Seite die kurze Reifung und der ehrliche Charakter des Montasio, auf der anderen Seite die Geduld und die körnige Struktur des Grana Padano. Die Käserei ist für Besucher geöffnet, die beide Denominationen vor Ort probieren und nachvollziehen können, wie die lokale Viehzucht und die genossenschaftliche Präzision das Profil jeder einzelnen prägen. Ein Halt in der Käserei ermöglicht es, dieses doppelte Register direkt an der Quelle zu verfolgen.

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