Lattebusche S.C.A.

La cooperativa lavora due formaggi a Denominazione di Origine Protetta, entrambi cardini del repertorio caseario del Nord: il Montasio, cilindro a latte vaccino che dopo sessanta giorni acquista pasta compatta e una piccantezza appena accennata, e il Grana Padano, forma a pasta cotta da 24 a 40 chili la cui lenta maturazione condensa una tecnica sedimentata nei secoli. Il latte proviene esclusivamente dagli allevamenti dei soci, e questa scelta tiene la filiera leggibile in ogni passaggio, dalla raccolta alla forma marchiata. Nella distinzione fra i due prodotti si legge la geografia produttiva del territorio: da un lato la stagionatura breve e il carattere schietto del Montasio, dall'altro la pazienza e la struttura granulare del Grana Padano. Il caseificio è aperto ai visitatori, che possono assaggiare entrambe le denominazioni sul posto e cogliere come l'allevamento locale e la precisione cooperativa disegnino il profilo di ciascuna. Una sosta al caseificio consente di seguire questo doppio registro direttamente alla fonte.

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