Lattebusche S.C.A.

La coopérative élabore deux fromages à Denominazione di Origine Protetta, tous deux piliers du répertoire fromager du Nord : le Montasio, un cylindre de lait de vache qui, après soixante jours, acquiert une pâte compacte et un piquant subtil, et le Grana Padano, une meule de pâte cuite de 24 à 40 kilos dont la lente maturation condense une technique sédimentée au fil des siècles. Le lait provient exclusivement des élevages des membres, et ce choix assure la traçabilité de la filière à chaque étape, de la collecte à la meule estampillée. La distinction entre les deux produits révèle la géographie productive du territoire : d'un côté l'affinage court et le caractère franc du Montasio, de l'autre la patience et la structure granuleuse du Grana Padano. La fromagerie est ouverte aux visiteurs, qui peuvent déguster les deux appellations sur place et comprendre comment l'élevage local et la précision coopérative dessinent le profil de chacune. Une halte à la fromagerie permet de suivre ce double registre directement à la source.

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