Lattegra Industria Casearia SpA

In Gragnano Trebbiense, am piacentinischen Rand der Po-Ebene, interpretiert Lattegra Industria Casearia den Grana Padano DOP im industriellen Maßstab und greift dabei auf das weitreichende Netz norditalienischer Gemeinden zurück, die die Denomination speisen. Die Herden ernähren sich von Luzerne und dem Futter der Dauerwiesen, die größtenteils direkt auf dem Hof angebaut werden, und das zweimal tägliche Melken sichert die Beständigkeit des Rohstoffs. Aus dieser Milch entstehen 24 bis 40 Kilogramm schwere Käselaibe, die einer langsamen Reifung anvertraut werden, welche die gekochte, harte Masse und den körnigen Charakter entwickelt, den der Käse sowohl gerieben als auch in Flocken serviert offenbart. Die verpackte Linie trägt die Marke 509, die Registrierungsnummer der Käserei, und gelangt von den Regalen des italienischen Großhandels bis auf die Auslandsmärkte. Wer die Anlage besucht, kann den Weg vom Stall bis zur Reifung hautnah verfolgen und beobachten, wie eine Volumenproduktion den wiedererkennbaren Charakter dieses Molkereipfeilers des Nordens bewahrt.

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