Lattegra Industria Casearia SpA

À Gragnano Trebbiense, en bordure de la plaine du Pô côté Plaisance, Lattegra Industria Casearia interprète le Grana Padano DOP à l'échelle industrielle, puisant dans le vaste réseau de communes du nord de l'Italie qui alimente l'appellation. Les troupeaux se nourrissent de luzerne et de fourrages provenant de prairies permanentes, en grande partie cultivées directement sur l'exploitation, et la traite répétée deux fois par jour assure la constance de la matière première. De ce lait naissent des meules de 24 à 40 kilos, soumises à un vieillissement lent qui construit la pâte cuite et dure, ainsi que le caractère granuleux que le fromage révèle aussi bien râpé que servi en copeaux. La gamme emballée porte la marque 509, numéro d'immatriculation de la fromagerie, et voyage des rayons de la grande distribution italienne jusqu'aux marchés étrangers. Les visiteurs de l'établissement peuvent suivre de près le passage de l'étable à l'affinage, observant comment une production de volume maintient l'empreinte reconnaissable de ce pilier fromager du Nord.

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