Latteria Soc. Coop. Ca' De' Stefani Soc. Coop. Agricola

Seit 1900 haben sich zehn landwirtschaftliche Käsereien zu einer einzigen Genossenschaft in Vescovato, in der Provinz Cremona, zusammengeschlossen und bilden das, was noch heute die Milch der unteren Po-Ebene verarbeitet. Die Latteria Ca' De' Stefani produziert Provolone Valpadana DOP, einen Pasta-Filata-Käse, dessen Denomination sich über 726 Gemeinden in der Po-Region erstreckt und ihn sowohl in der süßen als auch in der pikanten Version sowie in den charakteristischen Wurst- und Melonenformen anbietet. Die jüngsten Investitionen – Molkekonzentrationsanlagen, Salzungssysteme – zeugen von einer Produktion, die mehr Präzision als Volumen anstrebt und dabei die genossenschaftliche Geste der Ursprünge erneuert, ohne sie zu verleugnen. Das Ergebnis ist ein Provolone, der die lombardische Geografie des Flusses, seine Feuchtigkeit und seine Futtermittel in sich trägt. Die Genossenschaft öffnet ihre Türen für alle, die verstehen möchten, wie er entsteht: Ein Betriebsbesuch mit Verkostung ermöglicht es, die Spinntechnik zu verfolgen und Laib für Laib den Unterschied zwischen süß und pikant zu erfassen.

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