Latteria Soc. Coop. Ca' De' Stefani Soc. Coop. Agricola

Depuis 1900, dix fromageries agricoles ont fusionné en une seule coopérative à Vescovato, dans la province de Crémone, donnant naissance à celle qui, aujourd'hui encore, transforme le lait de la basse plaine du Pô. La Latteria Ca' De' Stefani produit du Provolone Valpadana DOP, un fromage à pâte filée que la dénomination étend sur 726 communes de la zone du Pô, le déclinant aussi bien en version douce qu'en version piquante et sous les formes caractéristiques de saucisse et de melon. Les investissements les plus récents — installations de concentration du lactosérum, systèmes de salage — témoignent d'une production qui recherche la précision plus que le volume, en se modernisant sans renier le geste coopératif des origines. Le résultat est un provolone qui porte l'empreinte de la géographie lombarde du fleuve, de son humidité et de ses fourrages. La coopérative ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre sa naissance : une visite de l'entreprise avec dégustation permet de suivre le filage et de mesurer, meule après meule, la distance entre le doux et le piquant.

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