Latteria Soc. Coop. Ca' De' Stefani Soc. Coop. Agricola

Dal 1900 dieci caseifici agricoli confluiscono in un'unica cooperativa a Vescovato, in provincia di Cremona, dando forma a quella che ancora oggi trasforma il latte della bassa padana. La Latteria Ca' De' Stefani produce Provolone Valpadana DOP, formaggio a pasta filata che la denominazione distende su 726 comuni della zona del Po, declinandolo tanto nella versione dolce quanto in quella piccante e nelle forme caratteristiche a salsiccia e a melone. Gli investimenti più recenti—impianti di concentrazione del siero, sistemi di salatura—raccontano una produzione che cerca precisione più che volume, aggiornando senza rinnegare il gesto cooperativo delle origini. Il risultato è un provolone che porta impressa la geografia lombarda del fiume, la sua umidità e i suoi foraggi. La cooperativa apre le porte a chi voglia capire come nasce: una visita in azienda con degustazione permette di seguire la filatura e di misurare, forma dopo forma, la distanza tra dolce e piccante.

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