Latteria Soc. Coop. Ca' De' Stefani Soc. Coop. Agricola

Desde 1900, diez queserías agrícolas confluyen en una única cooperativa en Vescovato, en la provincia de Cremona, dando forma a lo que aún hoy transforma la leche de la baja Padana. La Latteria Ca' De' Stefani produce Provolone Valpadana DOP, un queso de pasta hilada que la denominación extiende por 726 municipios de la zona del Po, presentándolo tanto en su versión dulce como picante y en sus características formas de salchicha y melón. Las inversiones más recientes —plantas de concentración de suero, sistemas de salado— hablan de una producción que busca la precisión más que el volumen, actualizando sin renegar del espíritu cooperativo de sus orígenes. El resultado es un provolone que lleva impresa la geografía lombarda del río, su humedad y sus forrajes. La cooperativa abre sus puertas a quienes deseen comprender su origen: una visita a la empresa con degustación permite seguir el hilado y medir, horma tras horma, la distancia entre dulce y picante.

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