Latteria Soc. di Bolzano Vicentino S.C.A.

In der Landschaft von Bolzano Vicentino, in der Provinz Vicenza, verarbeitet eine Molkereigenossenschaft die Kuhmilch der Region zu Grana Padano DOP, der einzigen Denomination ihrer Tätigkeit. Es ist ein Hartkäse aus gekochtem Teig, dessen Ursprungsgebiet über dreitausendvierhundert Gemeinden umfasst, und die Käselaibe der Molkerei fügen sich in dieses weitreichende padanische Konzept ein. Jeder Laib reift langsam, um Komplexität aufzubauen, erreicht ein Gewicht von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm und findet dann seinen Weg in europäische Küchen, ganz oder gerieben. Die genossenschaftliche Struktur verbindet die Produktion mit der Arbeit der Mitglieder und der Milch aus dem Einzugsgebiet, in einem Kreislauf, der fest mit dem Ort verbunden bleibt. Die Molkerei empfängt Besucher und Verkostungsgruppen und bietet direkten Einblick in den Prozess: Wer sehen möchte, wie eine so weit verbreitete Denomination in einer einzelnen venezianischen Käserei Gestalt annimmt, findet im Besuch die konkreteste Gelegenheit, dies live zu erleben.

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