Latteria Soc. di Bolzano Vicentino S.C.A.

En la campiña de Bolzano Vicentino, en la provincia de Vicenza, una cooperativa quesera transforma la leche de vaca del territorio en Grana Padano DOP, única denominación de su actividad. Es un queso duro de pasta cocida cuya zona de origen abarca más de tres mil cuatrocientos municipios, y las hormas de la quesería se inscriben en este vasto diseño padano. Cada horma madura lentamente para construir complejidad, alcanzando un peso de veinticuatro a cuarenta kilos, y luego toma el camino de las cocinas europeas, entera o rallada. La dimensión cooperativa vincula la producción al trabajo de los socios y a la leche de la zona, en un ciclo que permanece anclado al lugar. La quesería acoge a visitantes y grupos de degustación, ofreciendo acceso directo al proceso: para quien quiera ver cómo una denominación tan extendida toma forma en una única quesería véneta, la visita es la ocasión más concreta para entenderlo en vivo.

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